Rapport 2008: Fremmedstoffer og mikroorganismer i skjell

NIFES har kartlagt innholdet av fremmedstoffer og mikroorganismer i prøver av skjell høstet i 2008. Resultatene viser at innholdet av fremmedstoffer i skjellene er generelt lavt. Den mikrobiologiske kvaliteten til skjellene var gjennomgående god.

Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning (NIFES) har på vegne av Mattilsynet, gjennom tilsynsprogrammet for skjell, gjort mikrobiologiske undersøkelser av forekomsten av  E. coli, enterokokker og Salmonella, samt kjemiske bestemmelser av fremmedstoffer (i.e. metaller, DDT, PCB, dioksiner, bromerte flammehemmere og PAH) i prøver av skjell høstet i 2008.

Gjennomgående god mikrobiologisk kvalitet

Skjell kan ta opp tarmbakterier, som E. coli, enterokokker og Salmonella dersom disse finnes i vannet der skjellet vokser.  Bestemmelse av mengden av tarmbakteriene E. coli og enterokokker brukes for å indikere fekal forurensning, og dermed mulig helsefare.

Salmonella ble ikke påvist i noen av de 61 undersøkte prøvene, mens enterokokker ble påvist i åtte av de 388 undersøkte prøvene.

Av i alt 388 prøver undersøkt for E. coli hadde 337 prøver (87 %) konsentrasjoner under grensen for klassifisering til A-område, som betyr at de kan gå direkte til konsum. Det ble funnet konsentrasjoner av E. coli som svarer til B-område i 46 prøver, og fem prøver hadde konsentrasjoner som svarer til C-område. Skjell fra B- og C-områder må gjenutlegges eller varmebehandles før de omsettes.
 

Generelt lavt nivå av fremmedstoffer i skjell

Konsentrasjonene av metaller i blåskjell var i samme område som tidligere år, og ingen av tungmetallene kadmium, kvikksølv eller bly oversteg EUs øvre grenseverdier for disse. Konsentrasjonene av dioksiner og dioksinlignende PCB, PCB₇ og bromerte flammehemmere var lave i de ni blåskjellprøvene som ble analysert for dette.

Det er tidligere funnet høye verdier av kadmium og bly i nyre fra oskjell og kadmium i fordøyelseskjertelen til kamskjell. Mattilsynet har derfor etablert kostholdsråd for kamskjell og oskjell, der man rådes til å fjerne nyren fra oskjell før de tilberedes, og til kun å spise muskel og rogn hos kamskjell. I overvåkningen analyseres hel innmat av oskjell, mens av kamskjell er det bare muskel og rogn som analyseres.  De to oskjellprøvene som ble analysert hadde konsentrasjoner av kadmium over EUs øvre grenseverdi på 1,0 mg/kg våtvekt, mens konsentrasjonene av bly lå under grenseverdien på 1,5 mg/kg våtvekt. Dette understreker viktigheten av å følge Mattilsynets kostholdsråd for kamskjell og oskjell. Konsentrasjonene av polyaromatiske hydrokarboner (PAH) lå under kvantifiseringsgrensen i oskjell. Muskel og rogn av kamskjell hadde generelt lave konsentrasjoner av både tungmetaller og PAH.

Se hele rapporten her (PDF: 1,5 Mb) 

Fakta om fremmedstoffer

Les mer på Mattilsynets hjemmesider

Kontaktperson:

Sylvia Frantzen, Program for Overvåkning, NIFES
Telefon: +47 414 63 517
E-post: sylvia.frantzen@nifes.no

Sist oppdatert 02.11.09 15:39.