Fremmedstoffer og næringsstoffer
Fremmedstoffer er en fellesbetegnelse på ulike typer stoffer som er uønsket i mat. Begrepet inkluderer både tilsetningsstoffer (som for eksempel fargestoffer og
antioksidanter) og kjemiske forurensninger, (som for eksempel PCB,
dioksiner og bly). For fisk og annen sjømat er det mye fokus
på de kjemiske forurensningene. Dette kan være stoffer
som kan forekomme naturlig i miljøet (for eksempel
metaller), eller stoffer som bare tilføres miljøet
Innholdet av næringsstoffer varierer mellom ulike fiskearter og mellomenkeltindivider innenefor samme art, og er blant annet avhengig av størrelse, næringstilgang og sesong. En omfattende kartlegging av næringsstoffinholdet i sjømat er viktig for blant annet å finne ut av hvorfor sjømat har en positiv effekt på helsen vår. Program for overvåkning gjør blant annet årlig stikkprøvebaserte målinger av innholdet av fremmedstoffer og næringsstoffer i fisk og annen sjømat fanget i Atlanterhavet, Norskehavet og Nordsjøen. Hvilke arter som analyseres varierer fra år til år, og antallet prøver som tas er avhengig av arten. Det tas oftest prøver av arter med størst fangstvolum. Resultatene fra denne overvåkningen gjøres fortløpende tilgjengelige i databasen Sjømatdata. Det publiseres også en årlig rapport basert på fôrovervåkningen. Forskningsnyheter:
Rapport 2008: Analyser av medisinrester, forbudte og forurensende
stoffer i oppdrettsfisk Mer om: Faktaark: |
gjennom menneskelig
aktivitet (for eksempel PCB og bromerte flammehemmere). En
kartlegging av fremmedstoffsituasjonen i fisk og annen
sjømat er nødvendig for å sikre
mattryggheten.