Parasitter

Det finnes en rekke ulike parasitter, som lever i eller på fisk. De fleste ser vi bare av og til på villfisk og er harmløse, men noen kan gi ubehag for mennesker. Blant disse er parasitter av typen rundorm, også kaldt kveis, den mest vanlige. Kvalitetsforskriften for fisk og fiskevarer omhandler blant annet denne parasitten.

Rundorm, eller nematoder, finnes som parasitter både i dyr og mennesker. ”Kveis” er et norsk navn på en type rundorm som er mest vanlig i marine fiskeslag. Vi bruker ordet kveis for minst fire ulike arter av parasittisk rundorm. Den vanligste kveistypen i blant annet sei, sild og makrell er Anisakis simplex.

Kveisens livssyklus

Hovedverten til Anisakis er hval og i noe mindre grad, sel. Her utvikler larvene seg til kjønnsmoden parasitt i tarmen. Eggene spres med avføringen og utvikler seg til larver i sjøen. Larvene blir spist av små frittsvømmende krepsdyr, som igjen spises av fisk. Mennesket er ikke en naturlig vert for kveis, men dersom man er uheldig og får i seg levende kveis kan den overleve i tarmen og gi mageinfeksjoner. Denne tilstanden heter anisakidose.

Anisakidose

Anisakidose forårsakes kun av levende kveis. I Norge er det så langt registrert svært få tilfeller av anisakidose. Tilstanden er hyppigst i Japan – sushiens hjemland – der det påvises opptil 1000 nye tilfeller hvert år.

Når dør kveisen?

Kveisen dør ved frysing og koking. Kveisen dør også ved gjennomsteking, grilling, varmrøking og salting over lengre tid. Den norske kvalitetsforskriften for fisk og fiskevarer, som forvaltes av Mattilsynet, har bestemmelser om at sild, brisling, makrell og villaks, som skal spises rå eller nesten rå, må dypfryses i minst ett døgn før bruk. Forskriften omfatter ikke kveite, piggvar og reker.

Oppdrettslaks

Tidligere undersøkelser utført av NIFES viser at oppdrettslaks er fri for kveis. Grunnen til dette er blant annet at oppdrettslaks utelukkende fôres med tørrfôr.

Bjørn Tore Lunestad 2003. Absence of nematodes in farmed Atlantic salmon (Salmo salar L.) in Norway. Journal of Food Protection 66: 122-124.

Kvalitetsforskriften for fisk og fiskevarer

Les mer om Kvalitetsforskrift for fisk og fiskevarer her