Er arsen i sjømat et problem for mattryggheten?Jens Jørgen Sloth disputerer fredag 4. mars for dr.scient graden ved Universitetet i Bergen med avhandlingen: "Speciation analysis of arsenic - Development of selective methodologies for assessment of seafood safety". 21.02.05
Arsen er et grunnstoff som finnes i relativt høye konsentrasjoner i sjømat og kan være bundet i både uorganiske og organiske kjemiske forbindelser. Organisk bundet arsen anses for å være lite giftig, mens uorganisk arsen er meget giftig. Resultatene fra avhandlingen viser at det meste av arsen i fisk foreligger i en kjemisk form som er ufarlig for oss; organisk bundet arsen. Andelen av arsen i fisk som er giftig var lavere enn 1 % av det totale arseninnholdet, og det er derfor ingen risiko forbundet med arsen i fisk. Tidspunkt og sted for disputasen: Les også: |
