Norsk røkelaks er like god som skotsk og irsk

Røkelaks produsert i Frankrike av fersk norsk oppdrettslaks er av like god kvalitet som den produsert av irsk og skottsk oppdrettslaks, viser et forskningssamarbeid mellom NIFES, Havforskningsinstituttet og Akvaforsk. Produktene laget av laks fra Norge oppnår vanligvis ikke samme pris i det Franske markedet som de produsert på irsk og skottsk laks. Forskningsprosjektet viser at laks fra de ulike landene har svært lik kvalitet og at forbrukerne ikke foretrakk ett av produktene fremfor de andre. Årsaken til prisforskjellen i markedet er derfor sannsynligvis tradisjon og rykte, og ikke forskjeller i kvalitet.

Kaldrøkt laks som tilbys i franske supermarked er som regel produsert av fersk oppdrettsaks importert fra Norge, Skottland og Irland, og foredlet i franske røkerier. Produktene laget på skotsk og irsk oppdrettslaks har et rykte om bedre kvalitet og oppnår ofte en høyere pris enn de laget på oppdrettslaks fra Norge. Et forskningssamarbeid mellom NIFES, Havforskningsinstituttet og Akvaforsk ønsket å undersøke om prisforskjellen reflekterte en forskjell i kvalitet på oppdrettslaksen fra de ulike landene. Parametere som angir kvalitet, samt forbrukernes holdning og opplevelse av produktet ble undersøkt.

Produkter fremstilt av fisk produsert i Norge, Skottland og Irland, fra fire ulike franske røkeri, ble samlet inn annen hver måned i løpet av ett år (2000-2001). Produktene ble analysert for kjemisk sammensetning, bakterieinnhold og generelle kvalitets indikatorer som farge, gaping, salt, fenol-innhold og kapasitet til å holde på vann. I tillegg ble forbrukernes holdning, preferanse og evne til å gjenkjenne produktene testet i løpet av innsamlingsperioden.

Laksekvalitet
Oppdrettsfisk fra alle tre land var trygg mat. Innholdet av uønskede fremmedstoffer som tungmetaller ble analysert og funnet til å vœre langt under EU sine øvre grenseverdier, og ingen medisinrester ble identifisert. Bortsett fra irsk laks som hadde en dypere farge, og norsk laks som inneholdt mer av de helsefremende flereumettede omega-3fettsyrer, var den kjemiske sammensetningen av oppdrettslaks fra de ulike landene svœrt lik. Røkelaksen produsert i de ulike røkeriene hadde ulik vekt og salt-innhold, sannsynligvis på grunn av forskjellige oppskrifter i de ulike røkeriene.

Forbruker preferanse
Holdning og produkt-preferanse ble testet hos 676 forbrukere. De viktigste innkjøpskriteriene for 70% av forbrukerne var holdbarhet og hvordan produktet så ut. Emballasje ble rangert mellom viktig til mindre viktig, men 59 % av forbrukerne mente at fiskens utseende var viktig når de kjøpte produktet. I kvalitetstesten brukte 75% av forbrukerne smak for å bedømme kvalitet, mens 24% brukte tekstur til å evaluere kvalitet og velge produkt. Forbrukerne kjente smaksforskjeller på laks fra de ulike landene, men foretrakk ingen spesielle. Det er derfor sannsynlig at prisforskjellen i markedet har sin årsak i tradisjon og rykte heller enn kvalitetsforskjeller.

Kontakt:
Dr. Marit Espe, tlf. 55 90 51 43

Utdypende artikkel (på engelsk)

Mer informasjon:
Espe M., Kiessling A., Lunestad BT., Torrissen O.J. Rørå AMB. 2004. Quality of cold smoked salmon collected in one French hypermarket during a period of 1 year. Lebensm.-Wiss. U.-Technol. 37, 627-638.
Rørå AMB, Monfort MC, Espe M. 2004. Effects of country of origin on consumer preference of smoked salmon collected in a French hypermarket. J. Aquat. Food Prod. Technol., 13(1), 69-85.